editoy

배달 플랫폼 수수료 부담에 따른 외식업계의 자체 배달 회귀 현상

Javis Tacos배달플랫폼수수료부담자체배달외식업트렌드

5/3/2026

토킹 포인트

  • 고액의 배달 플랫폼 중개 수수료로 인한 외식업체 수익성 악화
  • 제3자 배달 앱 의존도 탈피 및 자체 배달 모델 도입 검토 확산
  • 수수료 보전을 위한 메뉴 가격 인상 및 이에 따른 소비자 부담 증가
  • 브랜드 가치 제고와 서비스 품질 관리를 위한 직접 운영 전략 채택

시황 포커스

  • 배달 플랫폼의 고액 수수료가 소상공인의 영업이익을 심각하게 저해하는 임계점에 도달한 것으로 보임.
  • 단순 중개 수수료 외에도 마케팅비, 결제 처리 수수료 등 추가 비용이 중첩되어 발생하는 구조적 문제임.
  • 배달원 배정 실패로 인한 음식 폐기 손실을 전적으로 점주가 부담하는 등 플랫폼 운영 방식에 대한 불만이 고조됨.
  • 소비자가 배달 과정의 문제를 플랫폼이 아닌 식당의 책임으로 돌리는 경향이 있어 브랜드 이미지 훼손 위험이 상존함.
  • MZ세대의 높은 배달 의존도 때문에 플랫폼을 완전히 떠나기보다, 자체 결제 시스템을 구축하여 수수료를 낮추는 전략이 현실적임.
  • 대형 프랜차이즈의 자체 배달 성공 사례가 중소 식당들에게 새로운 운영 벤치마킹 모델이 되고 있음.
  • 결국 플랫폼의 편의성보다 실질적인 수익 보전과 품질 관리가 외식업 생존의 핵심 변수로 부상함.

트렌드 키워드

  • 고스트 키친 (Ghost Kitchen):

    홀 영업 없이 오직 배달만을 위해 설계된 식당 형태로, 임대료 등 고정비는 낮출 수 있으나 플랫폼 수수료에 의한 수익 잠식 위험이 매우 높음

    “그는 최근 배달 전문 식당인 고스트 키친을 운영하고 있지만, 수수료가 수익을 갉아먹고 있다고 밝혔다.”
  • 제3자 배달 앱 (Third-party Delivery Apps):

    도어대시나 우버이츠처럼 식당과 고객을 연결하는 외부 중개 플랫폼으로, 편리한 주문 환경을 제공하지만 식당에 15~30%의 높은 수수료를 부과함

    “이러한 앱들은 2010년대 중반에 부상하여 팬데믹 기간 동안 수십억 달러 규모의 산업으로 폭발적으로 성장했다.제3자 배달 앱”
  • 하이브리드 배달 모델 (Hybrid Delivery Model):

    자체 웹사이트에서 주문과 결제를 직접 처리하면서, 배달원만 내부 인력이나 외부 업체를 선택적으로 활용하는 절충형 운영 방식

    “이 모델은 과도한 수수료를 절감하면서 고객과의 직접적인 소통 창구를 유지하는 효과적인 전략이 될 수 있음.하이브리드 배달 모델”
  • 수수료 전가 (Fee Pass-through):

    플랫폼에 지불하는 수수료와 마케팅 비용 등의 손실을 보전하기 위해 배달 앱 내 메뉴 가격을 매장 가격보다 높게 책정하는 행위

    “식당들은 이러한 손실을 만회하기 위해 배달 앱상의 가격을 최대 20%까지 인상하곤 한다.수수료 전가”
  • 자체 배달 (In-house Delivery):

    외부 플랫폼을 거치지 않고 식당이 직접 배달 시스템을 운영하여 수수료를 없애고 음식의 온도와 품질을 직접 관리하는 방식

    “자체 배달 모델로의 회귀는 직원 유지에 도움을 주고 주문 낭비를 최소화할 수 있는 방안으로 고려됨.”